Recettes

Notre fameux ''thé aux pommes épicées de Montebello''

Dans un verre de 10 oz (du type utilisé pour les cafés brésiliens), versez tous les ingrédients.

Puis versez un ''Thé Montebello Pomme et épices'' bien chaud

Dégustez !

NB: Vous trouverez le thé Montebello Pomme et épices dans la collection de thé des hôtels Fairmont.

Ingrédients

  • ¾ oz Grand Marnier 
  • ¾ oz Amaretto 
  • Un Anis étoilé
  • Le jus d'un quartier de lime 
  • Un bâton de cannelle 

Recette par

Barman Bruno

La fameuse tarte au sucre du Château Montebello

Méthode : Dans un bol à malaxeur, mélanger la cassonade #1 et la farine ; ajouter les œufs tranquillement pour ne pas faire de grumeaux, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer la cassonade #2, sirop d’érable, miel, crème 35% et le lait une fois que le mélange commence à fumer verser un peu d’appareil chaud dans le premier mélange pour le réchauffer puis combiner les deux dans la casserole à feu doux.

Bien mélanger le tout de 10 à 15 min puis ajouter le beurre fondu, retirer du feu et réserver.

Laisser reposer 24hrs au frigo; verser dans les fonds de tarte et cuire à 325ºf environ 1hrs (ou jusqu’ à l’obtention d'une couleur dorée – varie d’un four à l’autre.)

Bon appétit !

Ingrédients

Quantité

Fonds de tarte

2

Cassonade #1

70 g

Farine (Pâtisserie)

55 g

Œufs larges

6

Cassonade #2

250 g

Sirop d’érable

100 ml

Miel liquide

100 ml

Crème 35%

650 ml

Lait homo. 3.25%

100 ml

Beurre doux Fondu

90 g

Recette par

Chef Pâtissier David Desforges

Pouding au Pain

Chauffer le four à 275 degrés F. En premier, mélangez le lait, le sucre et les oeufs sans faire mousser et réservez.

Dans un plat qui va au four, placez le pain et les raisins et versez le liquide jusqu'à ce que le pain soit bien humecté. Faire cuire au four environ 30 minutes puis enveloppez le plat au complet avec du papier d'aluminium et remettre au four jusqu'à cuisson complète.

Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre du plat, s'il n'y a plus de liquide qui remonte à la surface le pouding est prêt, environ 30 minutes. Sortir du four et verser le sirop d'érable dessus et laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 4 tasses de lait 3.25%
  • 1/2 tasse de sucre
  • 8 oeufs large
  • 10 tranches de pain en cubes
  • 1/4 tasse de raisin sultana
  • 1/4 tasse de sirop d'érable

 

Recette par

Serge Jost

Quenelle de fromage blanc et truite

Préparation

Méthode pour les quenelles

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf et la farine pour obtenir une pâte bien homogène. Assaisonner de sel et de muscade.

Laisser reposer 15 à 20 minutes.

À l'aide d'une cuillière, former des quenelles et les pocher dans l'eau bouillante salée. Les refroidir dans de l'eau glacée, puis égoutter.

Pour le service, les faire poêler quelques minutes au beurre.

 

Ganiture d'oignon, lardon et croûtons

 Faire revenir les oignons avec un peu de beurre pour leur donner une couleur légère et réserver.

Faire revenir les lardons pour les rendre croustillants, retirer et réserver.

Ajouter un peu de beurre et faire rôtir les dés de pain avec une légère coloration. retirer du feu et ajouter les oignons et les lardons. bien mélanger. Réserver pour le service.

 

Cuisson de la truite

Assaisonner les filets de truite au goût de sel et de poivre et faire revenir côté peau avec un peu d'huile et de beurre.

Faire cuire quelques minutes, retourner, éteindre le feu et réserver.

 

Pour le beurre blanc

Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre, ajouter le jus de citron, cuire une petite minute. Ajouter le reste du beurre, retirer du feu et monter avec l'aide d'un fouet.

Réserver.

 

Montage du plat

Dresser les quenelles sur une assiette, parsemer de la garniture aux lardons, des oignons et des croûtons.

Ajouter les filets de poissons et arroser de beurre blanc.

Ingrédients

Quenelle de fromage blanc

  • 400 g (13,5 oz) de fromage blanc de la fromagerie Montebello
  • 2 oeufs
  • 90 g (3 oz) de farine
  • Sel (Au goût)
  • Sel, noix de muscade

Garniture 

  • 1 oignon blanc émoncé finement
  • 80 g (2,5 oz) de lard paysan coupé en petits dés
  • 2 tranches de pain ménage coupées en petits dés
  • Ciboulette finement ciselée

Truite et beurre blanc

  • 4 filets de truite
  • Sel et poivre (Au goût)
  • Huile et beurre

Beurre blanc

  • 4 filets de truite
  • Au goût sel et poivre
  • Huile et beurre


 

Recette par

Serge Jost

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